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2009.12.21.更新
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■ 『野菜いっぱい小松菜の焼きうどん』と『厚揚げの小松菜巻きと押し麦の和風たれ』のレシピ。

小松菜のおはなし

『東京を代表し店頭でみかける身近な野菜といえば?』江戸時代に栽培が始まった『小松菜』です。小松菜は、南ヨーロッパ地中海沿岸が原産地といわれており、中国を経て日本へやってきました。小松菜の名前の由来に面白いエピソードがあります。将軍徳川吉宗が小松川地方(現在の東京都江戸川区)に鷹狩りに行った際、献上されたすまし汁に無名の『菜』が入っていました。これをたいそうお気に召し、小松川の地名にちなんで『小松菜』と名付けました。現在小松菜は、東京都を中心に関東地方で栽培されています。ハウス栽培などで周年出回っていますが、特においしい時期は寒い冬の季節です。12~2月にかけて、小松菜が霜にあたることで甘みが増し葉肉は厚く柔らかくなり、格別な味わいを楽しむことができます。

野菜の中でもカルシウムいっぱい

 小松菜には、βーカロテン、ビタミンB群、C 、Kなどのビタミン類やカルシウム、鉄、リンなどのミネラルが含まれています。特に歯や骨を健康に保つカルシウムは野菜の中でもトップクラス。脂溶性ビタミンのひとつであるビタミンKは、骨からカルシウムが溶け出るのを防ぐ役割があるといわれています。これら栄養素により骨粗鬆症予防や、寒い季節に気になる肌荒れや風邪予防に良いといわれています。その他にも食物繊維が含まれ、いろんな栄養素をまんべんなく含む栄養価の高い野菜です。
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WRITERS NOTE
【NAME】日々野志麻
野菜ソムリエ:湿疹のできやすい体質により野菜果物を中心とした玄米菜食の食生活を心がけるようになりました。こちらに掲載のレシピは動物性の食品をほぼ使用していないベジフルレシピをご紹介しています。ダイエットを気にされている方、野菜果物をたくさん食べたいという方にもおすすめです。 【今までのお仕事歴】 月刊 地球環境(日本工業新聞社)/実践エコアイディアブック(生涯学習ユーキャン)エコ活動ナビ(中央経済社)unicooking(富山版・和歌山版)/東京都下水道局ダイエットレシピ GRANSTA TOKYO 百果百菜ジュース商品開発(ビーツのバナナミルク/りんご3兄弟ヨーグルト/まろやかマミルク/スチューベンヨーグルト)/子供向け食育講師など。
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