飲み過ぎた翌朝にピッタリ？な、牛の第二の胃袋やその他臓物を煮込んだ、こくがあるのにさっぱりとしたスープ。
モツ好きにはたまらない「五臓六腑に染み渡る一杯」です！

材料(2人分)

作り方

<大量に作ったほうが美味しいのです。>
ハチノス（牛の第二の胃袋）、その他モツ類　　　300g（お好きなだけ）
タマネギ　大　１コ半
グアヒージョ　（メキシコの大きく辛みの少ない乾燥唐辛子）→なければ、中国産の大きな（下写真参照）乾燥唐辛子　４～５本　（お好きなだけ）
ニンニク　２かけ
塩

-トッピング-
乾燥オレガノ
レモン

1) 乾燥唐辛子（チレ）は一晩お湯に漬けて戻す。
柔らかくなったらハサミでちょきちょき開いて中の種を取り除く。（戻した汁は捨てないで！）

2)具となる臓物は内部をきれいに洗い、分量外のレモンをこすりつけて匂いを消し、適度な大きさに切っておく。

3)圧力鍋で内臓とみじん切りにした「１個分」のタマネギ、ニンニクを煮る。お湯は「ひたひた」程度。

4)内臓が柔らかく煮えたらその汁とタマネギ、1)で処理したチレとその戻し汁をミキサーにかける。

5)４を鍋にもどし、塩を適量加え、内臓とともに弱火で沸騰するまで加熱する。

6)食べる時に、お好みでみじん切り（残りの半分）タマネギ、乾燥オレガノ、レモンを絞って、熱いうちに。

ポイント

☆あくまでも「ハチノス」がメインですが、なければマルチョウ（大腸部分）なども代用可。
☆乾燥チレのグアヒージョは、メキシコ食材取り扱いのネットショップなどで手に入ります。(写真2)
なければ、中国産の大きな（手のひらサイズ）辛みの少ないもので。
それもなければ、鷹の爪。（でも、これは辛いので分量にお気をつけ下さい）