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2009.10.05.更新
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■ 『あけびの林檎白玉』と『あけびの蒸し物』のレシピ

あけびはどこを食べるの???

 あけびは、完熟すると紫色の果実が割れます。その中にある黒い小さな種を包んだ半透明のゼリー状の果肉を食します。果肉はとろりと甘くそのまま食べられます。綺麗な紫色の果皮は、苦くクセがありますが、湯通し、塩揉みなどゴーヤのように下ごしらえすることで苦みを和らげることができます。加熱するとナスのように柔らかく後味がほろ苦い大人の味わいです。詰めもの、蒸しもの、揚げもの、炒め物など様々な料理を楽しむことができます。

漢方にも使われるあけびのつる

 あけびには、ビタミンCや葉酸などのビタミンやカリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルが豊富です。葉酸は貧血予防に、あけびに含まれるミネラルは血圧降下や骨を丈夫にする働き、紫色の果皮には、アントシアニンが含まれ老化の防止や視力の回復に効果があるといわれています。また木のつるは、木痛、通草と漢方では呼ばれています。アケビサボニンという成分が含まれ、腎臓病や利尿・鎮痛作用などの薬として用いられています。

デリケートな果物・傷には要注意!

 食べ頃はぱかっと口が開き、果肉が半透明のゼリー状になったものといわれています。店頭に並んでいるあけびは、鮮度を保つため口が開いていないものを収穫し出荷していますが、おいしさを楽しむことができます。あけびの皮の調理方法によっても固さや柔らかさを選ぶポイントになります。傷みやすい果物なので、傷がつかないように丁寧に持ち帰り、冷暗所で保存しましょう。


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WRITERS NOTE
【NAME】日々野志麻
野菜ソムリエ:湿疹のできやすい体質により野菜果物を中心とした玄米菜食の食生活を心がけるようになりました。こちらに掲載のレシピは動物性の食品をほぼ使用していないベジフルレシピをご紹介しています。ダイエットを気にされている方、野菜果物をたくさん食べたいという方にもおすすめです。 【今までのお仕事歴】 月刊 地球環境(日本工業新聞社)/実践エコアイディアブック(生涯学習ユーキャン)エコ活動ナビ(中央経済社)unicooking(富山版・和歌山版)/東京都下水道局ダイエットレシピ GRANSTA TOKYO 百果百菜ジュース商品開発(ビーツのバナナミルク/りんご3兄弟ヨーグルト/まろやかマミルク/スチューベンヨーグルト)/子供向け食育講師など。
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