手軽にできる、朝食向きのメニューです。ハーブが野菜の甘味を引き立てるので、単調になりがちな卵とトーストと野菜の組み合わせでも、大満足ですよ！　週末など、たっぷりのカフェオレやミルクティーなどといっしょにいかがでしょう？

材料(2人分)

作り方

※北米の計量器具を使っています。1カップ＝250ml、大さじ１＝15ml、小さじ１＝5ｍｌです。

厚めにスライスしたパン（バゲットなど）　４枚
植物油　大さじ２
卵（ときほぐす）　３個
玉ねぎ（大き目のみじん切り）　１個
にんにく（みじん切り）　１片
チキンスープ（チキンストック）　1/4カップ
ズッキーニ（さいの目切り）　１本
トマト（さいの目切り）　１本
イタリアンハーブミックス　小さじ1/2
塩　適宜
こしょう　適宜

刷毛でパンの両面に大さじ１の油を塗ったら、それぞれ半分に切って、置いておきます。

フライパンを熱して、残りの油（大さじ１）を入れてください。油がなじんだら、薄焼き卵を作ります。各30～45秒ほど、合計２枚焼きます。固くパリパリにならないようにしてください。出来たらすぐにお皿にのせて、その上にもう一枚お皿をかぶせて保温します。

フライパンの上で、パンを中火で焼きます。両面焼いてください。出来たら、お皿に取って、置いておきます。

フライパンに玉ねぎとにんにくを入れて、２分ほど炒めます。必要であれば、チキンスープを少量加えて、玉ねぎがフライパンにくっつくのを防ぎます。

残りのチキンスープ、ズッキーニ、トマト、そしてハーブを加えて、５分程度炒めます（ズッキーニが適度に柔らかくなる程度まで）。塩・こしょうで味付けします。

先に作ったトーストの上に卵をのせ、その上に野菜を盛り付けてください。

ポイント

チキンスープ、塩、こしょうは、ご自身のお好みで適宜、量を変えるといいと思います。

カナダの人は、トーストが冷めてもあまり気にしない（？）ような気がします。もし冷めたのが嫌なら、オーブントースターなどで、別途トーストするなどして、温かいうちに召し上がってみてはいかがでしょうか？