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私を幸せにするライフスタイル BONITA message
2009.05.25.更新
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■ 『紫アスパラガスとじゃがいも&かぼちゃペーストのサンドウッチ』と『グリーンアスパラガスのムース』

グリーンアスパラガスのムース

(150ccの器2個分)
グリーンアスパラガス:3本
豆腐:100g
塩:胡椒;適量
寒天パウダー:4g
食用薔薇:1本
塩:小さじ1

『昆布だし』
水:300cc
切り出し昆布:13cm


①水をはった容器に昆布を入れ1晩つける。
 (いたみやすいので冷蔵庫に入れる)

②鍋に①を入れ、弱火の火にかけ沸騰直前に昆布を取り出し火から下ろし冷す。

③アスパラガスは、根元を切り落とし、下の固い部分をピーラーで皮をむき、はかまをとり、鍋の大きさにあわせて2等分に切る。

④沸騰した鍋の熱湯に塩を加え、先に③の根元部分、次に上部を入れて、
2分程茹で、水にさっとさらしザルにあげて冷す。

⑤④の穂先を2本分飾り分にカットする。
残りの上部は細かく輪切りにし、根元部分はあらく切る。

⑥⑤の根元部分のアスパラガスと豆腐、②の昆布だし200cc、塩・胡椒をフードプロセッサー(もしくはジューサー)にかけピューレ状にする。

⑦②の昆布だし100ccを鍋に入れ、寒天パウダーを加えよくふやかした後、弱火の火にかけ、一煮立ちしたら火からおろす。⑥をゆっくりと加え、泡立て器で静かにかき混ぜる。

⑧⑦の粗熱がとれたら器に注ぎ、輪切りにした⑤とばらした食用薔薇、⑤の穂先部分を飾り、冷蔵庫1時間ほど冷やして出来上がり。
☆寒天パウダーが、だまにないようきちんと溶かして、火にかけます。





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WRITERS NOTE
【NAME】日々野志麻
野菜ソムリエ:湿疹のできやすい体質により野菜果物を中心とした玄米菜食の食生活を心がけるようになりました。こちらに掲載のレシピは動物性の食品をほぼ使用していないベジフルレシピをご紹介しています。ダイエットを気にされている方、野菜果物をたくさん食べたいという方にもおすすめです。 【今までのお仕事歴】 月刊 地球環境(日本工業新聞社)/実践エコアイディアブック(生涯学習ユーキャン)エコ活動ナビ(中央経済社)unicooking(富山版・和歌山版)/東京都下水道局ダイエットレシピ GRANSTA TOKYO 百果百菜ジュース商品開発(ビーツのバナナミルク/りんご3兄弟ヨーグルト/まろやかマミルク/スチューベンヨーグルト)/子供向け食育講師など。
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