■ ワクワクするお菓子の世界、ラ・パティスリー・デ・レーヴ

パリの7区と16区にあるラ・パティスリー・デ・レーヴは、ちょっと変わったコンセプトのパティスリー。ピンクをベースとしたインテリア、ディスプレイはショーウインドウではなく、一つ一つのお菓子がガラスのカバーで覆われていて、近くで見る事ができるようになっています。「夢のお菓子やさん」という店名が表す通り、一言で言うと「可愛いらしいお店」そのもの。

ここのスペシャリテは、丸いシューが円状に連なった個性的な形をしたパリ・ブレストが何といっても有名。プラリネをふんだんに使ったカスタードクリーム、サクサクの食感のシュー生地が特徴です。

というのも、このお店のテーマが「子供の世界」なのです。子供が来ても楽しめるようにというだけでなく、大人がここに来ても、子供の頃食べたお菓子を思い出してもらえるように、というコンセプトのもとにこのお店ができたそう。確かにここでは、童心に帰って何を食べようかワクワクしながらお菓子を選んでいる自分がいます。

今回は、京都に9月、大阪に10〜11月に支店がオープンするのとのことで、その発表会に行ってきました。社長のテイシエ氏とパティシエのコンティチーニ氏は、パリと姉妹都市であり、伝統的でありながらも常に変化し続けるという共通点もあるということから、日本の一号店に東京ではなく京都を選んだそう。確かに、町家の中にこの夢のような世界が広がっているかと思うと、思わず入りたくなります。

この機会に、日本の食材を取り入れた新作「コレクション・パリ・キョート」が発表されました。抹茶、ごま、あんこ、ゆずなど、和菓子ではお馴染みの食材をフランスの一流パティシエがどう料理するのか、とても興味深かったです。情熱大陸にも登場したことのある「祇園　ささ木」の佐々木氏とのコラボレーションにより、和が絶妙に溶け込んだ新しいパティスリーが誕生しました。

この日お目見えしたのは、全部で6つのお菓子たち。ホワイトチョコとミルクチョコをそれぞれサンドし、ほんのり塩味がする「抹茶のサブレ」。黒ごまのクリームが入ったメレンゲにプラリネクリームが敷かれた「雪のメレンゲ」。

赤いフルーツがミックスされたバニラクリームをサンドした「抹茶またはゆずのビスキュイ」。木いちごの酸味と抹茶パウダーの苦みがマッチした「抹茶ケーキ」は、抹茶を生地に混ぜる事はしないで、抹茶特有の風味を直接感じられる様にあえてパウダーをそのままふりかけたそう。

生地のふわふわの食感とゆずの香りが豊かな「ゆずのロールケーキ」、そしてプラリネの代わりにアーモンドクリームとあんこを使用したパリブレストならぬ「キョートブレスト」。どれもとにかく新しくてオリジナル、今まで味わった事のない世界が広がります。

日本のお土産、贈り物の文化にも興味があるそうで、贈ったら喜ばれるようなものも提案する予定だとか。今後は柿を使ったお菓子も考えているそうですよ。京都、大阪にお住まいの方、またはお出かけの際は是非立ち寄ってみて下さい。

La Pâtisserie des Rêves
93 rue de Bac 75007 Paris
111 rue de Longchamps 75016 Paris
京都店（9月オープン予定）京都市東山区下河原東入ル高台寺北門前通り鷲尾町518
大阪店（10〜11月オープン予定）阪急百貨店内