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2012.04.30.更新
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■ 5月野菜果物料理『砂糖えんどうのポタージュ』『エディブルフラワーの春雨サラダ』『びわのはちみつコンポートとゼリー』

【店頭でみかけるえんどうまめの仲間たち】

(上)『さやえんどう』
主産地:鹿児島県・福島県・愛知県・和歌山県
絹莢と呼ばれ店頭でよくみかけるものです。えんどうを早採りし若い莢を食べます。ヘタと筋を除いてからゆでます。全体が鮮やかな緑色でポキッと折れそうなくらいのはりがありつやがもの、マメが小さくさやが薄いもの、さやの先端にあるひげが白いものを選びましょう。

(左)『スナップえんどう』
主産地:愛知県・静岡県・福島県
1970年代にアメリカからやってきた品種。莢も実も食べることができ肉厚で食べごたえがあります。全体に色鮮やかで色つやはりのあるもの、豆の形がくっきりと分かるものを選びましょう。

 

 (右)『砂糖えんどう』
主産地:静岡県・愛知県
砂糖ざやとも呼ばれ、糖度が高く優しい甘みがいっぱいに広がる品種です。実が最も大きくなるように品種改良されたもので、さやごと食べられサクッとした食感で豆の形がくっきりと莢の上からも分かります。全体に色鮮やかで色つやはりのあるもの、豆の形がくっきりと分かるものを選びましょう。


(下)『グリンピース』
主産地:鹿児島県・福島県
缶詰や冷凍ものが通年販売されていますが、生のものが美味しく店頭で購入できるのは4~6月です。全体的に色鮮やかで色つやはりがあり、莢がみずみずしくしなびていないもの、豆が端までぎっしりと詰まっているものを選びましょう。

 
えんどうまめは水分失われて乾燥してしまうと鮮度や食味が落ちてしまいます。ビニール袋に入れるか新聞紙に包んで冷蔵庫に保存しましょう。グリンピースは莢つきのまま保存します。たくさん購入した際は、さっとゆでてゆで汁こと冷蔵庫で保存するかゆで汁をきり密封して冷凍保存するとよいでしょう。

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WRITERS NOTE
【NAME】日々野志麻
野菜ソムリエ:湿疹のできやすい体質により野菜果物を中心とした玄米菜食の食生活を心がけるようになりました。こちらに掲載のレシピは動物性の食品をほぼ使用していないベジフルレシピをご紹介しています。ダイエットを気にされている方、野菜果物をたくさん食べたいという方にもおすすめです。 【今までのお仕事歴】 月刊 地球環境(日本工業新聞社)/実践エコアイディアブック(生涯学習ユーキャン)エコ活動ナビ(中央経済社)unicooking(富山版・和歌山版)/東京都下水道局ダイエットレシピ GRANSTA TOKYO 百果百菜ジュース商品開発(ビーツのバナナミルク/りんご3兄弟ヨーグルト/まろやかマミルク/スチューベンヨーグルト)/子供向け食育講師など。
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