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私を幸せにするライフスタイル BONITA message
2010.10.26.更新
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■ 食欲の秋!話題のレストランへ

ミシュランガイドの時期近し

素材の品質を活かしたシンプルかつ繊細なモメンツの料理
素材の品質を活かしたシンプルかつ繊細なモメンツの料理
 日々寒さが増すバルセロナ。冬が苦手なので夏が恋しいですが、今回は秋の美点、食にフォーカスして迫り来る冬を忘れたいと思います。

 良いレストランの目安の1つとして知られている、ミシュランガイドが発売される時期が今年も近づいてきました。私自身は、実はミシュランガイドを買ったことも、レストラン選びに参考にしたこともないのですが、レストランで働いた経験から、ミシュランの星や、その下のレベルのフォークの数がレストランに与える影響がどれだけ大きいかを知りました。


 ミシュランガイドで良い採点をもらうということは、どうやら“格別な”レストランであることを世間に認識されたことになるようです。その裏にある悲喜こもごもを少し知っているだけに、バルセロナの星付きレストランが無事星を維持できているか、少し気になるところです。

注目のスターシェフとレストラン

バルセロナでは知らない人はいない有名シェフ、カルメ・ルスカデーリャさん
バルセロナでは知らない人はいない有名シェフ、カルメ・ルスカデーリャさん
 なかでも最近注目しているのは、バルセロナ近郊のサン・パウという町にある3つ星レストラン「サン・パウ」の女性シェフ、カルメ・ルスカデーリャさん。東京にも1つ星の支店があるのでご存知の方も多いのでは?

 というのも、昨年末にバルセロナにオープンした、マンダリン・オリエンタルホテルのレストラン「モメンツ」のチーフシェフに就任したカルメさんの息子のラウル氏にお会いしたからです。

ミシュラン獲得までの道のり・・・

モメンツの鮪の頬のソテー
モメンツの鮪の頬のソテー
 その時頂いた「サン・パウの20年」という本を読んで、輝かしいスターシェフになるまでの道のりがなんて大変なことか、軽い衝撃を受けました。朝から晩まで働いても、お客さんが全然入らなかったこともあるとか。

 ラウルシェフも両親が厨房で泣いているのを見て、僕たちどうなっちゃうんだろう・・・と不安だったと笑っていました。肉体労働とも言える厨房の仕事とレストラン経営に関わる様々な仕事、それに加え二人のお子さんの子育て。少し名が知られるようになってからは、ラジオや雑誌の連載、取材などさらに忙しいことでしょう。

 遠く離れた東京に支店を出すなんて、もう1日24時間じゃ、無理だと思いませんか?!でも、サルダーナという地方の音楽が趣味だったり、レストランでお客さんに出す前菜などのメニューのイラストを描かれたり、ご主人と二人三脚で頑張ってこられた様子で、心が温まりました。やっぱり人間努力と継続が基本なんですね・・・。

 「モメンツ」では、ラウル氏オリジナルの料理以外にも、この「サン・パウ」の、マレスメと呼ばれるバルセロナ近郊の海岸地域の地方料理も食べられます。郊外の「サン・パウ」まで行く時間がない方にもおすすめのレストラン。そのうちミシュランガイドにも掲載されることでしょう。

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WRITERS NOTE
【NAME】秦 真紀子
いろんな事を習うのが好き。バルセロナではスペイン語だけじゃなく、地方の公用語のカタルーニャ語や料理、製菓、ワイン、貿易やフラメンコに首を突っ込みました。いろんな角度からバルセロナの情報をお届けしたいと思います。
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