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2010.06.10.更新
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■ 6月の野菜料理『そらまめとにんじんのたきこみごはん』『レタスのすまし汁』『厚揚げのアスパラサンド』

6月の野菜メモ


『そらまめ』

さやが空にむかってなることから『そらまめ』という名前がつきました。旬は4〜6月。この時期はさやつきの空豆が出回ります。たんぱく質やビタミンB1・B2・Cのビタミン類・カリウム・鉄・銅などのミネラルを含みます。さやがふっくらとして緑色のものが新鮮。ゆで過ぎに注意して甘みと香りを味わいましょう。

『にんじん』

春夏にんじん・秋にんじん・冬にんじんが産地リレーで出荷されています。
今は千葉産・徳島産・愛知産の春夏にんじんがおいしい季節。緑黄色野菜の代表。
たっぷりのカロテンにビタミンCやカリウム・カルシウムを含みます。葉には
ビタミンCやカルシウムが豊富。栄養まるまる皮つき葉つきで食べたい野菜です。

『レタス』

1年中出回るレタスですが、4〜5月は茨城産の春レタス、6〜9月は長野産の夏秋レタスがおいしい季節を迎えます。ビタミンC・Eやカロテン、カルシウム・カリウム・鉄・亜鉛を含み、水々しさとシャキッとした食感を楽しめます。生食だけでなく火に通すことでたっぷり食べられます。これからは、歯触り良く香りと甘み豊かな高原レタスの季節が到来です。

『アスパラガス』

春から初夏にかけておいしい季節のアスパラガス。
5〜6月にかけては多く出回ります。カロテン・ビタミンC・E・B群を含みます。疲労回復に効果があるといわれるアスパラギン酸や動脈硬化の予防につながるといわれるルチンも含まれています。この時期は、グリーンアスパラガスの他にもホワイトアスパラガスやパープルアスパラガスなど旬ならではの品種を楽しむことができます。
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WRITERS NOTE
【NAME】日々野志麻
野菜ソムリエ:湿疹のできやすい体質により野菜果物を中心とした玄米菜食の食生活を心がけるようになりました。こちらに掲載のレシピは動物性の食品をほぼ使用していないベジフルレシピをご紹介しています。ダイエットを気にされている方、野菜果物をたくさん食べたいという方にもおすすめです。 【今までのお仕事歴】 月刊 地球環境(日本工業新聞社)/実践エコアイディアブック(生涯学習ユーキャン)エコ活動ナビ(中央経済社)unicooking(富山版・和歌山版)/東京都下水道局ダイエットレシピ GRANSTA TOKYO 百果百菜ジュース商品開発(ビーツのバナナミルク/りんご3兄弟ヨーグルト/まろやかマミルク/スチューベンヨーグルト)/子供向け食育講師など。
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