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2010.03.29.更新
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■ 『手作り伊予柑マーマレード』を使用した『ローズヒップのゼリー』と『シャーベット』のレシピ。

伊予柑マーマレード

伊予柑:5個
グラニュー糖:1kg
レモン果汁:1個分
水:適量
①伊予柑はスポンジなどで表面を流水で綺麗に洗い、
 熱湯に2分ほどゆでて殺菌消毒する。
 伊予柑が浮かばないようにお皿や盖のせる。

②伊予柑を縦4等分に切り皮をむく。
 外皮は細切りにし水につけアクぬきをする。
 
③伊予柑の果肉を取り出しほぐす。残りの皮は両手でぎゅっと絞り果汁を絞る。

④熱湯で②を10分ほど茹で流水で洗い流す。この作業を2回繰り返す。

⑤大きな鍋に③の果汁と果肉、④とひたひたにかぶるぐらいの水を入れて
 強火にかけ木べらでまぜる。

⑥沸騰したら弱火にし皮が柔らかくなったらグラニュー糖を加える。
 グラニュー糖は3回に分けて加える。
 焦げないように途中にレモン果汁を加えてまぜる。
 色が濃くなりとろみがついたらできあがり。
作り方①
作り方①

作り方①
作り方①

作り方②
作り方②

作り方③
作り方③

作り方④
作り方④

材料⑤
材料⑤


今回は均一に火の通りやすい土鍋を使用してマーマレードを作りました。熱が通りやすいので、できあがったら火から下ろすこと。焦げないようにとグラニュー糖やレモン果汁を入れるタイミングや火加減に注意しましょう。冷めてから殺菌消毒し水気をよく拭き取った瓶に保存しましょう。

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WRITERS NOTE
【NAME】日々野志麻
野菜ソムリエ:湿疹のできやすい体質により野菜果物を中心とした玄米菜食の食生活を心がけるようになりました。こちらに掲載のレシピは動物性の食品をほぼ使用していないベジフルレシピをご紹介しています。ダイエットを気にされている方、野菜果物をたくさん食べたいという方にもおすすめです。 【今までのお仕事歴】 月刊 地球環境(日本工業新聞社)/実践エコアイディアブック(生涯学習ユーキャン)エコ活動ナビ(中央経済社)unicooking(富山版・和歌山版)/東京都下水道局ダイエットレシピ GRANSTA TOKYO 百果百菜ジュース商品開発(ビーツのバナナミルク/りんご3兄弟ヨーグルト/まろやかマミルク/スチューベンヨーグルト)/子供向け食育講師など。
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